冬天，就是要吃热气腾腾的火锅。火锅的历史悠久，清代诗人就有对涮羊肉进行描写。有人说，火锅是契丹人发明的，有一千一百年的历史，也有人说是忽必烈发明的涮羊肉，甚至还有追溯到商朝的，有三千多年的历史。今天，让我们来一探究竟。
其实火锅是周期性发展的，它是一种生活习惯。在近代史时，还有很多老北京百姓不知道涮羊肉是什么，对于“涮”这个字的解释也通常都是“洗”“炸”。最初，先秦用的温鼎类似于现代火锅的样貌，上面是锅，下面是碳，加上格挡可以将食物与火分开。后来，设计了火门，可以控制温度。不过那个时候的鼎口直径较大，很容易汤底煮沸嘣出，与现在还是有很大去别的。发展到商代，也是青铜器，在发现的鼎内出现了狗的骨头，猜测是用来煮狗肉汤的。渐渐的，到汉代，就开始“涮”了，也出现了染食法，就是类似现在我们吃火锅沾的麻酱或者油碟。在唐宋时期，涮食法逐渐落没，更喜爱与“乱炖”这种吃法，有不少书籍和诗词有记载。涮羊肉真正的鼎盛时期是在清代，有数据显示，乾隆曾在30天吃了60次火锅，可谓是顿顿都在吃火锅呀。
现在火锅的种类越来越多：旋转小火锅、铜锅涮肉、重庆九宫格、茶底火锅等等，百家齐放，不同地区也有不同的饮食习惯。你喜欢吃哪种火锅呢？
